Bolo de cenoura com leite de côco

Ingredientes:

4 ovos

1 copo de cenoura ralada (+-2 cenouras)

200ml de leite de côco

2 copos de açúcar (só meto 1 copo e fica bem bom)

3 copos de farinha 

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:

• Primeiro passo é ralar as cenouras, até o copo estar cheio; 
• Colocar os ovos e o açúcar numa tigela e mexer;
• Misturar a cenoura e depois o leite de côco;
• Agora toca a meter a farinha e o fermento.

A mistura vai ficar um pouco consistente mas no fim fica um bolo húmido. 

Se têm uma forma anti-aderente basta uma colher de sobremesa para o bolo sair melhor, caso contrário, untem a forma com óleo e farinha. Vai ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos. Mas nem sempre precisa ficar lá os 45 minutos, por vezes basta 30. Façam o teste a faca/palito para ter a certeza

Opções: 
Podem pôr por cima do bolo açúcar em pó ou até mesmo derreter chocolate com o leite em banho-maria.

Simples e barato? Toca a fazer e a mostrar aqui à Tim ;)